听到这话，英子知道自己又能给老板娘帮上忙了，于是便乐呵呵地说道：“当然记得呀，那可是俺娘教给俺的祖传做法，可好吃了，你要是喜欢我现在就去做。”
“先做一次吧，我看看是不是繁琐用料之类的，再看看怎么定价，是不是要今年推出。”李衔婵没有一口气儿敲定，毕竟她也知道这种事情急来不得，若是做一道荷叶鸡特别麻烦的话，自己也没有必要在这个时候推出，一个月之后若是经营不起来的话，又是耽误英子的一些时间。
在李衔婵的注视下，英子麻利的准备好了材料，选了一只不算太肥的鸡。
“这个鸡肉的挑选有讲究吗？”李衔婵看她似乎也是在众多鸡里面挑了又挑，选了又选，于是便好奇地问道。
英子一边把鸡肉斩块，一边笑着回答道：“当然有关系啦，选机的时候最好选择常运动的攻击，这样的肉变紧致一点，不至于肥腻。”
“因为这道菜其实是一道蒸菜，所以要先把鸡肉切块儿，这样比较容易入味，蒸熟的时候口感也会更加滑、嫩。”
英子每做一步都给他解释这一步做的是因为什么，为什么要这么做？与其完整的做好一道荷叶鸡，不如先让老板娘知道这道菜是怎么做的，就算自己以后做不过来，也可以让别人帮忙做。
荷叶也是今天李衔婵为了做这道荷叶鸡刚刚去采的，英子用水浸泡一下，把荷叶表面洗净，在大锅中烧上热水，再煮一下，煮到叶子软了就行了。
“就像这提前烧开的一锅煮荷叶的荷叶水，可以不先倒掉这个水，一会儿也可以用来蒸荷叶鸡，这样保证荷叶鸡整个能浸入到荷叶的清香。”英子煮完了荷叶，边讲解开始边做起来下一步。
英子把切好的鸡块洗净血水后，晾干，依次放入酱油、糖、料酒、盐，把他们搅拌均匀，拌匀之后让到一边。
“这道菜的精髓就是这一步的腌制，一共需要腌制半个时辰，所以如果想做这一道菜的话，一定要提前说清楚，不然等客人都已经走了，这道菜也做不好。”英子同李衔婵仔细的叮嘱了这一点。
还好没有贸然的上这道菜，这件比较重要的时间问题，李衔婵还是真的没有考虑到，若是今天就直接上了客人点了吃不到嘴，那一定又是件尴尬的事情。
李衔婵若有所思的点了点头。说道：“那要是推出的话，就把这道菜当做预定菜来推出吧，今天预定明天可以吃到，或者说至少提前一个时辰来预定。”
英子最后放入了姜丝去腥，准备腌制半个时辰。
在腌制的过程中，英子一边准备配菜，一边和李衔婵闲聊了几句。
英子的两个儿子也都上了私塾，同样是李衔婵介绍去的，如果不是她介绍的话，自己根本没有资格去上那个镇子里最好的私塾，只能上家里面旁边邻近的那个。
刚刚好今天有已经泡软的香菇，英子麻利的把香菇切小段，随即解释道：“若是没有泡好的香菇，这半个时辰可以用来把香菇泡软，如果不泡软的话，进入到荷叶鸡里面是不会被蒸熟影响口感的。”
半个时辰过后，肌肉已经完全腌制透了，英子把香菇放入鸡肉里，开始抓取，搅拌均匀。
抓取均匀到鸡肉表面已经完全上了色，并且香菇也和鸡肉抓取的比较均匀。
英子便把鸡肉放在了荷叶中间。
“这个还有最重要的一点就是一定要选择没有破的荷叶，如果荷叶破了的话，一会蒸熟的时候，酱汁就会从旁边流出来，整个荷叶鸡就失败了。”
英子挑挑选选，把所有的荷叶对着光线都看了一遍，确定没有小眼，选了一个最大的荷叶。
李衔婵好奇的问道：“那若是只有一张破的荷叶，想做这道菜的话，把那个眼堵住可不可以？”
“最好是选择没破的，若是有破的地方，垫多一小块以防漏汁就好。”英子一边说着，一边把荷叶鸡包好。
包好鸡肉后，英子用绳子把鸡肉绑好，绑成了一个漂亮的蝴蝶结，放入锅，还是用那同一锅水，蒸两刻钟即可。
随着时间的推进，荷叶鸡清甜而又香软的味道营造着整个后厨，大家纷纷被这个味道吸引，就知道客栈又有全新的菜品要推出了。
一打开锅，一股诱人的味道，喷涌而出。
“好香好香！”